Горчица

Сегодня кулинарам знакома горчица разных видов: черная (французская), сарептская (индийская) и белая (английская). История горчицы имеет глубокие корни. В качестве приправы ее использовали еще древние шумеры и египтяне, повсеместно она была распространена и в Азии — на своей родине (именно здесь впервые начали культивировать горчицу, кроме белой — она происходит из Средиземноморья).

Первый рецепт приготовления столовой горчицы был записан в Древнем Риме в 42 г. н. э. В Средние века в монастырях даже была специальная должность — mustardarius: монахи готовили горчицу для всей братии и на продажу. Горчица как приправа пользовалась большой популярностью в Европе, пока ее не потеснили индийские пряности. Возвращение горчицы на европейские столы в XVIII веке было связано с тем, что горчицу стали измельчать в муку, просеивать и приправлять. Особенно преуспели в этом мастера из французского города Дижона — к началу XIX века местная фирма выпускала уже 24 различных сорта, в том числе с чес-ноком, трюфелями, анчоусами, эстрагоном, белым вином и т. д. В Англии для получения столовой горчицы семена слегка дробили, а затем добавляли яблочный сок, сидр или уксус.

В России горчица становится популярной с 1765 года, когда в Сарепте — немецком поселении на Волге — было открыто производство горчицы, позднее прозванной «русской».